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[单选题]

湿面筋含量是（）×100%。

A.面筋重量/样品重量

B.样品重量/面团重量

C.面筋重量/面粉重量

D.面筋重量/面团重量

答案

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发布时间：2022-08-25

更多“湿面筋含量是（）×100%。”相关的问题

第1题

高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。

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第2题

挤出面筋中的水分，直到面筋球表面略一粘手时进行称重即得（）。

A.干面筋弹性

B.干面筋重

C.湿面筋重

D.湿面筋弹性

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第3题

一般情况下，湿面筋含量在24%以下的是（)，适合于制作糕点、饼干。

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第4题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

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第5题

一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋质湿重高于26%。

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第6题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第7题

甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.21%～28%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

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第8题

面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

A.40%以上

B.20%~25%之间

C.26%~40%之间

D.20%以下

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第9题

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第10题

低筋面粉的湿面筋值为（)。

A.40%以下

B.30%以下

C.20%以下

D.10%以下

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第11题

小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

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