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[判断题]

叶菜类的初步加工包括择剔、整理两个步骤。（)

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发布时间：2022-10-07

更多“叶菜类的初步加工包括择剔、整理两个步骤。（)”相关的问题

第1题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再洗涤，最后进行（）加工。

A.整理

B.切配

C.分档

D.消毒

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第2题

在鮮活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第3题

菠菜、白菜、韭菜、油菜、览菜、青菜等叶菜类的粗加工,就是择去老根、黄叶枯叶。（)

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第4题

属于正确的海螺加工步骤的是（)。

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤

B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤

C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤

D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤

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第5题

初步加工的内容，主要包括宰杀、摘剔、洗涤、（)、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

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第6题

初步加工的内容，主要包括宰杀、（)、洗涤、剖剥、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖

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第7题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐草绳开盖去腮洗涤整理。（)

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第8题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)

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第9题

（)初步加工步骤为：刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。

A.鳗鲡

B.鲈鱼

C.鳎鱼

D.鲶鱼

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第10题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，将（)与骨骼分离出来的加工整理过程。

A.通脊

B.骨骼

C.肌肉

D.肌肉、脂肪

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