在鮮活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

A.生食原料的清洁卫生更重要

B.采用科学的加工方法，避免营养流失

C.合理加工，保证质量

D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A.靠近大中城市

B.靠近燃料提供地

C.靠近产品消费地

D.靠近原料产地

A.靠近原料产地

B.远离城市

C.靠近燃料提供地

D.靠近产品消费地

A.当开始进行食品加工、备餐前

B.整理生鱼、肉、蔬菜等原料之后

C.上厕所后

D.接触了活家禽后

31对于铁矿石、大豆等初步加工建设项目，在进行建设地区选择时应遵循的原则是（）。

A.靠近大中城市

B.靠近燃料提供地

C.靠近产品消费地

D.靠近原料产地