更多“咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。以上说法是否正确()”相关的问题
第1题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
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第2题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是()。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
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第3题
下列菜品中无需进行“烹前调味”的为()。
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第4题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
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第5题
下列菜品制作中,无法实施“烹中调味”的是()。
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第6题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的为()。
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第7题
甜菜包括甜汤、甜羹在内,凡指宴席中一切甜味的菜品。甜菜具有改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒醒目的作用。()
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第8题
甜菜包括甜汤、甜羹在内,泛指宴会中一切甜味的菜品,用于宴会可起到改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒等作用。()
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第9题
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。你认为这一说法:()
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第10题
在使用新原料时要对原料的口感、()、功能有所了解,以便采用合适的调味方法和组配方法,确保新菜品的风味质量。
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第11题
调味料品是实现调味的条件,调味料品也是菜品的基本标准。()
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