在使用新原料时要对原料的口感、（)、功能有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

其中瓜雕 （melon carving）尤其著名。烹饪技术包括炖、 烤、焙、煨 （simmering）等。江苏菜的特色是淡、鲜、甜、雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大，江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重，淡而不温。

A.10万元

B.20万元

C.30万元

D.50万元

A.牧场工艺发生变更

B.奶源基地首次投入使用新饲料原料

C.原料奶供应商场址发生变更

D.用于风险监测的检验药品、试剂盒、试纸条发生变更或首次使用

品。主要分为四类：（1）在中国无食用习惯的动物、植物和微生物；（2）从动物、植物、微生物中分离的在中国无食用习惯的食品原料；（3）在食品加工过程中使用的微生物新品种；（4）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

根据上述定义，下列不属于新资源食品的一项是：

A.加入乳制品中的双歧杆菌

B.转基因大豆

C.咖啡

D.仙人掌干粉

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手法