烹制后的荤菜和素菜，厨师长和厨师一定要品尝和检测中心温度，品尝没有问题后方可售卖（）

A.90

B.120

C.165

D.210

A.采购员

B.厨师

C.厨房

D.餐厅

A.荤菜

B.热荤菜

C.热素菜

D.冷荤凉菜

A.食品、分装食品有产品标签，标识标签填写正确、完整，容器有相应标签

B.只要贮存符合标准，无需粘贴标签

C.所有水池均需有标签，如荤菜池、素菜池、水产池等，涉及消毒的水池标签为:清洗池、消毒池、清水池

D.水池标签张贴后，为了工作便捷性，水池还是可以混用

根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。

格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

格式：A.打鳞，放血，取内脏，去腮，洗涤整理

B.放血，去腮，取内脏，打鳞，洗涤整理

C.放血，打鳞，去腮，取内脏，洗涤整理

D.放血，取内脏，打鳞，去腮，洗涤整理

A.65（元）

B.75（元）

C.85（元）

D.95（元）

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

A.少粗粮、少蔬菜、多肉类

B.少素菜、多荤菜、多米饭

C.少奶类、少肉类、多鱼类

D.多甜品、多蔬菜，少米饭

E.以上都不是