潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。() - 喜财猫问答

第1题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。（)

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第2题

潮菜烹调特色“三多”是指海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。（）

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第3题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程

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第4题

潮州菜具有海鲜品种多、素菜品种多、甜菜品种多特色。（)

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第5题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第6题

福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。（）

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第7题

以下各点中，不属于粤菜工艺特点的是（）

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑、体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜

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第8题

宁波菜以烹制海鲜为主，特点是（)酸甜。

A.鲜香清淡

B.浓厚香甜

C.厚汁厚味

D.原汁原味

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第9题

江苏菜的特点是以海鲜为主，以生猛海鲜类活杀烹调见长。（）

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第10题

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（)。

A.相近似

B.完全一致

C.有关联

D.两个不同的体系

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第11题

不同的菜式对火力有独特的要求，同时大多数菜式的烹制时间相当短促，因此烹调热源应满足（）。

A.污染少

B.便于调节

C.安全性好

D.提供足够的热量

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潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。（)