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[单选题]

以下不是食醋发酵工艺中添加辅料的作用的是（)。

A.调整淀粉浓度

B.提供蛋白质

C.吸收水分

D.储藏空气

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发布时间：2022-09-19

更多“以下不是食醋发酵工艺中添加辅料的作用的是（)。”相关的问题

第1题

在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（)

A.酿造醋

B.合成醋

C.再制醋

D.粮食醋

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第2题

以下食醋不是采用固态发酵法生产的是（)。

A.镇江香醋

B.四川保宁醋

C.福建红曲醋

D.山西老陈醋

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第3题

以下属于功能性发酵食品的是（)。

A.腐乳

B.左旋肉碱

C.食醋

D.酸奶

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第4题

()：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化(即对辅料进行酶分解和煮出)，然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

（)：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出)，然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

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第5题

影响馒头质量的主要因素包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量，生产设备的性能。（)

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第6题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

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第7题

有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：醋酸菌在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。（）

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第8题

下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。

A.PH

B.酵母添加量

C.浓度

D.色度

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第9题

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发吟承食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有

用到发酵工艺的是：

A.酱油

B.醋

C.蔗糖

D.味精

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第10题

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发吟承食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有

用到发酵工艺的是：

A.酱油

B.醋

C.蔗糖

D.味精正确答案是C

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第11题

在肉制品的加工中添加少量（)可以改善产品的滋味，并能促进胶原蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、色调良好。

A.酱油

B.食醋

C.蔗糖

D.料酒

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