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[判断题]

热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。（)

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发布时间：2022-07-18

更多“热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。()”相关的问题

第1题

根据烤炉设备及操作方法不同，“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。（)

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第2题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第3题

由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)

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第4题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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第5题

北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴，如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

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第6题

热风旋转烤炉工作时，发热体发热后通过风机形成热空气循环，同时烤盘层架不停低速旋转。因此，产品的特点是（)。

A.上色均匀

B.时间快

C.时间长

D.效率高

E.能耗大

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第7题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第8题

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第9题

打叶复烤各工序烟叶水分含水率检测的方法很多,如（)、辐射法、蒸馏法、电阻率法等。

A.烘箱干燥法

B.在线红外线检测法

C.感官法

D.微波法

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第10题

若明知企业有相关规定，还要以身试“法”、触犯单位的规章制度，就一定要对其进行惩处，以明纪律，以做效尤。这体现了“热炉法则”中的（)。

A.及时性原则

B.彻底贯穿性原则

C.警告性原则

D.验证性原则

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第11题

打叶复烤各工序温度检测的取样点包括真空回潮后烟叶包芯温度、一次润叶温度、（)等。

A.二次润叶温度

B.打叶风分叶片温度

C.烤后叶片温度

D.箱芯叶片温度

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