发酵工接冷却麦汁前应核对()、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

A.麦汁冷却

B.麦汁充氧

C.麦汁发酵

D.热、冷凝固物的去除

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（)，发酵压力越高，乙醛生成越（)。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

A.外观浓度

B.真正浓度

C.发酵度

D.实际发酵度

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（)之前形成的凝固物。