A.更紧实
B.光泽、有弹性
C.更嫩
D.略显脆性
第1题
A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤
第2题
第3题
A.80℃-85℃
B.85-90℃
C.55℃-60℃
D.70℃-75℃
第4题
A.盐
B.酱油
C.醋
D.料酒
第5题
第6题
A.50
B.70
C.90
D.100
第7题
A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤
B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤
C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏
D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏
第8题
A.100℃
B.80℃
C.60℃
D.50℃
第9题
A.热水烫
B.火烤
C.加保温
第10题
第11题
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