A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.钢丝切割成型
第1题
A.21%~28%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
第2题
A.挤制
B.融化
C.刮球
D.切片
第3题
A.酥性饼干
B.韧性饼干
C.苏打饼干
D.威化饼干
第4题
第5题
A.砂糖
B.果糖
C.乳糖
D.葡萄糖
第6题
第7题
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型
第8题
第9题
第10题
A.奶油薄脆
B.蝴蝶酥
C.葡式蛋挞
D.甜酥蛋挞
E.花生酥
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