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[判断题]

猪的颈肉是弱韧性原料。（)

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发布时间：2022-05-21

更多“猪的颈肉是弱韧性原料。()”相关的问题

第1题

平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料。（)

A.韧性较强的原料

B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料

C.韧性较弱的原料

D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

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第2题

平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。（)

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第3题

猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。你认为这一说法：（）

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第4题

相比与地方猪种，杜洛克、长白、大约克三大主打品种很少出现PSE和DFD肉。（）

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第5题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)

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第6题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)

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第7题

生物柴油具有原料来源广泛、可再生性弱、污染性高等特点，是优质的石油、柴油代用品。（)

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第8题

适合做“红烧肉”是猪的（)。

A.坐臀肉

B.脊背肉

C.五花条肉

D.夹心肉

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第9题

下列食品胆固醇含量最高的是（)。

A.猪排骨

B.猪脑

C.猪心

D.猪膘肉

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第10题

新淮猪是肉脂兼用型的猪种。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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