第1题
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
第2题
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
第3题
A.油酥面坯
第4题
A.上
B.下
C.相向
D.相反
第5题
A.物理
B.生化
C.化学
D.溶解
第6题
A.流体性质
B.起发性质
C.黏稠性质
D.胶体性质
第7题
第8题
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
第9题
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
第10题
A.籼米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
第11题
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
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