烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。() - 喜财猫问答

第1题

初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割A. 4---1---5---2---3 B. 4---5---1---2-

初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割

A. 4---1---5---2---3

B. 4---5---1---2---3

C. 4---1---5---3---2

D. 4---5---1---3---2

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第2题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第3题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第4题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第5题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第6题

下列不属于配菜的原则的是（)。

A.量的配合

B.刀工的配合

C.营养的配合

D.质地的配合

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第7题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第8题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第9题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第10题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第11题

初学者为了适应烹饪刀工操作，提高身体各方面的柔质非常重要。（)

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烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)