更多“用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是()。”相关的问题
第1题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）
点击查看答案
第2题
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（)而成，黏合力强，调制浆液用。
点击查看答案
第3题
淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（)。
点击查看答案
第4题
淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)
点击查看答案
第5题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。（)
点击查看答案
第6题
淀粉面团的成团原理是（)。
A.蛋白质溶胀作用
B.淀粉糊化作用
C.黏结作用
D.吸附作用
点击查看答案
第7题
蛋泡糊的主要用料是（)。
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
点击查看答案
第8题
下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
点击查看答案
第9题
大米淀粉颗粒小（2～10μm)结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。（)
点击查看答案
第10题
淀粉可以做为絮凝剂外，还可以做为（)。
点击查看答案
第11题
蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失;使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。（)
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
