糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（)而成，黏合力强，调制浆液用。

A.小麦、水稻

B.高粱、玉米

C.大麦、黏黄米

D.小麦、黏黄米

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

A.100ml

B.500ml

C.1000ml

D.5000ml

A．按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B．专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成

C．普通粉加工精度低，含麸量高，色较黄

D．特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋较高，约26%

A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其它成分的面粉

C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄

D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

淀粉是由（)聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为（)淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为（)淀粉。其中较易糊化的为（)淀粉。

A.淀粉是植物细胞壁的主要成分

B.淀粉与纤维素中所含的元素不同

C.分解淀粉与纤维素所需的酶不同

D.纤维素是由果糖聚合而成的多糖