味精学名为谷氨酸钠，为无色至白色的结晶或结晶性粉末，易溶于水。（）

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

显微鉴别鳞片无色或呈黄白色，具众多细密纵直条纹，沿鳞片基部至先端方向径向排列的药材为（）。

A．蛤蚧

B．金钱白花蛇

C．蕲蛇

D．五步蛇

E．乌梢蛇

下列哪项不是猪苓的特征

A．呈不规则条形、块状或者扁块状

B．表面乌黑或棕黑色，有瘤状突起

C．体重质坚实，入水下沉

D．粉末黄白色，菌丝团大多无色

E．草酸钙结晶多呈双锥形或八面形

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

D.氢氧化钠

A.谷氨酸钾

B.谷氨酸钠

C.鸟氨酸二钠

D.谷氨酸钙

A.旋光性

B.光学活性

C.水溶性

D.晶体

A.谷氨酸钠

B.氢氧化钠

C.硝酸钠

D.甘氨酸钠

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

C.蔗糖(甜味剂)

D.果胶(胶凝剂)

A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入

B.味精不宜食用过频

C.作馅料时不宜使用味精

D.炒菜时不宜放入过早