第1题
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
第2题
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
第3题
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
第4题
A.数量
B.质量
C.大小
D.温度
第5题
A.物理
B.生化
C.化学
D.溶解
第6题
A.油酥面坯
第7题
A.流体性质
B.起发性质
C.黏稠性质
D.胶体性质
第8题
A.上
B.下
C.相向
D.相反
第9题
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
第10题
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法
第11题
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
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