生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

D.米粉类品种

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

A.坯体致密，强度高，不易变形

B.水分低，制品光洁平整，产品规格一致

C.生产率高，劳动强度较低

D.以上都是

A.虾馅没搅上劲

B.面坯有生粉粒

C.蒸制时火太大

D.烫面时火太大

A.面坯膨胀越好

B.面坯的颜色较白

C.熟制后成品筋道有劲

D.面坯色暗质差

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态，提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值