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[单选题]

冷水面团饧面的目的是（）。

A.使面团更软

B.更好地生成面筋网络

C.使面不粘手

D.防止面干裂

答案

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发布时间：2022-05-12

更多“冷水面团饧面的目的是（）。”相关的问题

第1题

冷水面坯饧面的目的之一是（）。

A.使面坯更软

B.防止面干裂

C.使面不粘手

D.更好的生成面筋网

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第2题

面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（)。

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.饧面

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第3题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

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第4题

筋性好、韧性好、劲大的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

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第5题

熟甜馅比较适宜水调面团中的冷水面团。（）

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第6题

豆沙锅饼是用冷水调制的面团。（）

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第7题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第8题

冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。（）

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第9题

水晶饼是用冷水调制的面团。（）

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第10题

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团（）

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第11题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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