更多“标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格”相关的问题
第1题
根据药典、局颁标准或其他规定的处方，将原料药物加工制成具有一定规格的药物制品，称为（）
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第2题
原料选取时，只应选择纯净透明的部分来加工，其他都不考虑。（)
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第3题
原材料检验主要是对来料——烟叶进行检验，以反映生产所用原料的（)，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。
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第4题
防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第5题
对于铁矿石、大豆等初步加工建设项目，在进行建设地区选择时应遵循的原则是()。
A.靠近大中城市
B.靠近燃料提供地
C.靠近产品消费地
D.靠近原料产地
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第6题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。
A.清除所有污物使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
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第7题
对于铝矿石、食用油等初步加工项目，在进行建设地区的选择时应遵循的原则是（）。
A.靠近原料产地
B.远离城市
C.靠近燃料提供地
D.靠近产品消费地
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第8题
调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系,使加工出的乳制品符合产品标准,该过程称为标准化。（)
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第9题
刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。
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第10题
《石油化工企业设计防火标准》的制定主要考虑的特点有（)
A.石油化工企业新建工程
B.加工的物料及产品易燃，易爆
C.操作条件高温，高压
D.以石油。天然气及其产品为原料
E.以煤为原料的煤化工工程
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第11题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)
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