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[主观题]

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种,由于(),混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是()和()的混和菌种,由于(),混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有()和()。

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第1题

制作酸奶常用的发酵剂是()。

A.乳油链球菌

B.胚芽乳杆菌

C.瑞士乳杆菌

D.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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第2题

酸奶中发酵剂的添加量为()%。

A.0.5

B.1~3

C.5~8

D.10

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第3题

酸奶中发酵剂的添加剂为()%。

A.0.5

B.1~3

C.5~10

D.10~15

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第4题

干酪是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。()
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第5题

制造酸奶最常见的发酵剂菌种是()。

A.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

B.保加利亚乳杆菌和双歧杆菌

C.嗜热链球菌和双歧杆菌

D.双歧杆菌和乳脂链球菌

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第6题

菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位,其目的是为工业发酵提供().
菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位,其目的是为工业发酵提供().

A.质量极好的种子

B.价值极高的种子

C.数量巨大的发酵剂

D.代谢旺盛的微生物种子

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第7题

在发酵工艺控制中,主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数,其中物理参数包括()。

A.温度

B.罐压

C.搅拌转速和搅拌功率

D.空气流量

E.菌体接种量

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第8题

酸奶进行均质的目的主要是破坏()。

A.乳糖

B.维生素

C.脂肪

D.无机物

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第9题

传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。

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第10题

为了促进干酪凝固和正常成熟,加入发酵剂后应进行短时间的发酵,以保证充足的乳酸菌数量,此过程称为()。
为了促进干酪凝固和正常成熟,加入发酵剂后应进行短时间的发酵,以保证充足的乳酸菌数量,此过程称为()。

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