第1题
第2题
A.淀粉老化
B.淀粉糊化
C.生理成熟
D.干耗
第3题
A.勾芡
B.熟化
C.糊化
D.老化
第4题
第5题
A . 糊化
B . 膨胀
C . 液化
第6题
第7题
A.水分
B.适当的温度
C.火焰
D.加热时间
第8题
第9题
第10题
A.糖化
B.老化
C.液化
D.分解
第11题
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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