（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

A.多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒等小形状

B.原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变老

C.在热油锅中将原料滑油至断生

D.菜肴一般勾成薄芡

A．多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒

B．原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变美

C．在温油中将原料滑油至断生

D．菜肴一般采用对汁芡，成菜要求汁芡紧包

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料