大多数脆炸菜肴直接以高油温一次炸成。（)

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.煎

B.炸

C.煮

D.焗

E.铁扒

A.炸药成本高

B.炸药单耗高

C.炸药单耗低

D.炸药成本低

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

A.275℉

B.175℉

C.120℉

D.100℉

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧