层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

A.糖衣层→粉衣层→有色糖衣层→打光

B.粉衣层→糖衣层→打光→有色糖衣层→打光

C.隔离层→粉衣层→糖衣层→有色糖衣层→打光

D.粉衣层→隔离层→糖衣层→有色糖衣层→打光

E.粉衣层→隔离层→有色糖衣层→打光

拌合楼按工艺流程分层布置，分为进料、贮料、配料、拌合及出料共五层，其中()是全楼的控制中心．

A．进料层

B．配料层

C．贮料层

D．拌合层