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第1题
下列哪一项不属于调味原料（)
A.食品添加剂
B.咸味调味品
C.香辛味调味品
D.甜味调味品
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第2题
甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
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第4题
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
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第5题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)
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第6题
沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。（）
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第7题
炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。（)
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第8题
影响制汤品质的因素不包括（）。
A.调味品的投放顺序和数量
B.盛器
C.制汤的火候
D.原料品质
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第9题
冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)
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