第1题
A.丝
B.条
C.块
D.碎粒
第2题
第3题
A.中火短时间
B.旺火短时间
C.小火长时间
D.中火长时间
第4题
A.段
B.丝
C.薄片
D.厚片
E.块
第5题
A.焦熘
B.软熘
C.熘
D.滑熘
第6题
A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主
B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀
C.须经过调味腌渍后,再用蛋清、淀粉上浆,下入四成热左右的油锅中,划散至八成熟
D.旺火速成,紧油包芡,光润饱满
第7题
A.切成块
B.切成条
C.切成丝
D.制成瓜茸
第8题
A.150
B.200
C.250
D.300
第9题
第10题
A.粗条
B.细条
C.粗丝
D.细丝
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