（）是指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理

A.0—5℃

B.5—15℃

C.15—30℃

D.20—40℃

A.品尝开封的成品小料是否变质

B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C.成型时间长的原料是否准备/变质

D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

A.切配

B.分割

C.初步处理

D.切割加工

A.品级、价格、品质等

B.品级

C.价格

D.品质

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

A.刀工要求

B.加工要求

C.烹调要求

D.洗涤要求