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第1题
火候是指根据一定的（)要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。
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第2题
火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。（)
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第3题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第4题
火候是指烹调时的火力大小和（）的变化情况。
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第5题
烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）
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第6题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短（）
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第7题
对（)而言，火候表示原料在单位时间内（)升高的速度。
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第8题
火力大小和时间长短的变化情况称为火候（）
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第9题
（）是火候的两个关键因素。
A.火力与温度
B.时间与炉具
C.温度与时间
D.温度与炉具
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第10题
在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。
A.所用火力的大小
B.所花时间的长短
C.所用火力的强弱
D.所用火力的大小和所花时间的长短
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第11题
用益物权，指对他人之物，于一定范围内，得为使用收益的完全物权（)
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