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第1题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。
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第2题
黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。
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第3题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第4题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。
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第6题
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
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第7题
调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。
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第8题
调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。
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第9题
干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。
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第10题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)
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第11题
（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构
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