以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

蒸气锅炉安全技术监察规程适用于（）的固定式蒸气锅炉。

A．以水为介质

B．以水或油为介质

C．以油为介质

D．各种介质

A.没有翅片的一侧

B.有翅片的一侧

C.有翅片或没有翅片的一侧，传热效果没有差别

D.不好说

A.摩擦力;

B.液体动能;

C.液体热能;

D.液体压力能。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法