下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

A.1

B.2

C.3

D.4

A.热空气

B.油

C.饱和蒸汽

D.热水

A.提高总传热系数

B.增大传热面积

C.提高平均传热温

D.不会使换热过程得到强化

A.传热过程

B.传质过程

C.干燥过程

D.辐射干燥

E.介电加热于燥第 29 题 湿物料中的水分不断气化并向热空气中移动的过程（）。

A.空气向水传热，空气向水传质

B.空气向水传热，水向空气传质

C.水向空气传热，空气向水传质

D.水向空气传热，水向空气传质

A.没有翅片的一侧

B.有翅片的一侧

C.有翅片或没有翅片的一侧，传热效果没有差别

D.不好说

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

A.传导

B.对流

C.辐射

D.复合传热