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第1题
制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。
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第2题
酱爆菜肴主料需经上浆处理，用滑油的方法完成初步熟处理。（)
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第3题
半捞半拌法具体操作是：将主料用（）捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
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第4题
被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是（)
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第5题
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。
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第6题
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
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第7题
餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)
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第8题
饮食产品的成本三要素是（)。
A.主料、配料、调味料
B.成本、售价、毛利
C.质量、数量、产量
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第10题
餐饮产品成本由主料成本、配料成本和调味料成本构成。（)
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