核算一道菜点的成本需将主、辅料的质量分别与其（)相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。

A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D.干煸豆角的成本率是45%

A.营养卫生

B.安全程度

C.艺术感

D.温度感

E.标准化

A.霸王别姬

B.麻婆豆腐

C.瑶柱金钱瓜

D.龙凤呈祥

A.根据省公司代维合同签订方式，落实或配合代维合同签订

B.审核代维公司工作计划和总结；评估和考核代维公司工作量和工作质量

C.配合省公司组织开展对代维人员的技能认证及对代维公司的资质管理等工作

D.负责对代维管理工作质量、现场检查与考核质量、代维工作质量、代维费用核算与结算等业务过程关键点进行稽核，有效控制代维管理风险

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

A.控制菜点道数

B.控制出料比例

C.控制主辅比例

D.控制口味比例

A.收入成本种类多

B.涉及外币业务核算

C.自制商品与外购商品分别核算

D.收入入账采用收付实现制