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[单选题]
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。
A.切配
B.分割
C.初步处理
D.切割加工
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A.切配
B.分割
C.初步处理
D.切割加工
第8题
A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整
C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效
D.尽量丰富品种
第10题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第11题
A.预制
B.预烹
C.初步熟处理
D.初步加