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第1题
咸肉又称腌肉、家乡肉，是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。（)
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第2题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。
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第3题
腌制的方法主要有干腌法、湿腌法、混合腌法。（)
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第5题
下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是（)。
A.干腌法
B.湿腌法
C.混合腌制
D.肌肉或动脉注射腌制
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第6题
驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。
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第7题
鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。（)
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第8题
2022年安徽省食品安全监督抽检实施细则指定了哪些其他餐饮食品品种？（）
A.淡水鱼（餐饮）
B.生湿面制品（餐饮）
C.腌腊肉制品（餐饮）
D.酱腌菜（餐饮）
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第9题
较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。
A.制品变干硬
B.制品表面有焦状物
C.制品色泽过深
D.制品表面裂口
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第10题
湿腌法是将肉品浸没在预先配置好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制液渗入肉品内部。（)
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