A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第1题
第2题
A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油
B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
C.炟、飞水、滚、爆、泡油、上色
D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
第3题
第4题
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第5题
A.冷水滚和热水滚
B.热水滚和沸水滚
C.冷水滚和沸水滚
D.冷水滚、热水滚和沸水滚
第6题
第7题
A.飞水
B.火旦
C.滚制
D.腌制
第8题
A.滚
B.炸
C.油泡
D.飞水
第9题
第10题
第11题
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