A.面筋重量/样品重量
B.样品重量/面团重量
C.面筋重量/面粉重量
D.面筋重量/面团重量
第1题
第2题
A.干面筋弹性
B.干面筋重
C.湿面筋重
D.湿面筋弹性
第3题
第4题
A.28%~30%
B.30%~32%
C.32%~34%
D.34%~36%
第5题
第6题
第7题
A.21%~28%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
第8题
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
第9题
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦清蛋白
D.面筋
第10题
A.40%以下
B.30%以下
C.20%以下
D.10%以下
第11题
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.麦谷蛋白
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