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[单选题]

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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发布时间：2022-10-14

更多“调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用()含量不同的面粉，采用不同的操作方法。”相关的问题

第1题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

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第4题

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第5题

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第6题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

面包面团调制的目的是什么？

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第8题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第9题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第11题

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