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[判断题]

鸡的分档取料:整鸡,鸡腿,翅膀,鸡脯,鸡壳。()

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第1题

鸡的分档取料操作流程是整鸡----鸡腿----翅膀------鸡脯------鸡壳。()
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第2题

鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和()。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第3题

鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()
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第4题

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、()、鸡腿和鸡爪六部位。

A.鸡壳

B.鸡翅膀

C.鸡内脏

D.鸡屁股

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第5题

()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。

A.鸡腿

B.鸡翅

C.鸡脯

D.鸡爪

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第6题

适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种()

A.片刀

B.大骨刀

C.文武刀

D.刮刀

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第7题

分派整鸡菜肴的第一步是()

A.分鸡腿

B.分两只鸡翅

C.分鸡头

D.向宾客展示

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第8题

糯米鸡取料就是鸡和糯米。()
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第9题

鸡身最嫩的一块肉是()

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.里脊肉

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第10题

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。()
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