更多“炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。”相关的问题
第1题
炸制薯类制品时,油温一般要控制在()左右为宜。
A.100~110℃
B.150~160℃
C.180~190℃
D.190~200℃
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第2题
为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
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第3题
腰果炸制轻身时,便要升高油温至160C左右,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起沥净油分放在平盘上,摊开晾凉。()
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第4题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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第5题
在换油时,关闭炸炉后,需要等待油温降低到()℉以下才可以做泻油操作。
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第6题
风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。()
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第7题
炸制虾肉时,油温应控制在()。
A.5-6成热
B.4-5成热
C.7-8成热
D.1-2成热
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第8题
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固,当生坯中心温度达(B)以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定型,基本蒸制成熟了。
A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
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第9题
不适合炸制的面团有()。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
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第10题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。
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第11题
炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温()
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