更多“烤制层酥制品时，成品的表面和口感粗糙可以通过（）调节。”相关的问题
第1题
下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。
A.制品上色过快时频繁打开炉门
B.制品上色过快时增加炉内湿度
C.制品上色过快时降低炉温
D.制品上色过快时保持炉温
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第2题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
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第3题
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
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第4题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃
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第5题
揉制品成品揉制到收口集中变小时压紧，收口向（)放置在烤盘上。
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第6题
烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。
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第7题
烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。（）
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第8题
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
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第9题
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
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第10题
凡成品呈海绵状组织结构的化学膨松面坯，色泽洁白至浅黄，口感（）清香。
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第11题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）
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