更多“焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）”相关的问题
第3题
焖，利用热空气、水蒸气及少量的液体，借助对流与传导，热辐射的传热方式，使原料成熟的烹调方法。（)
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第4题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第5题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)
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第6题
煤的气化是指以氧、水、二氧化碳、氢等为气化介质，经热化处理，使煤中有机物转化成含有H2和CO的可燃气体。（)
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第7题
蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。
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第8题
火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）
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第9题
如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。
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第10题
煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)
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第11题
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。
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