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第1题
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
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第2题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）
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第3题
利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
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第5题
以（）为主要原料调制而成的面团称为干油酥面团。
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第7题
面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。
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第8题
干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。
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第9题
面团调制过程中，一般添水量为（）%到（）%。
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第10题
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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