对鸡腿进行分割加工的时候，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。（）

A.骰骨

B.外侧楔形骨

C.足舟骨

D.距骨

E.第五跖骨

A.切配

B.分割

C.初步处理

D.切割加工

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

A.腕骨

B.桡骨远端骨骺

C.股骨远端骨骺

D.跟骨、距骨和骰骨

E.手及腕部

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

A.肱骨

B.骰骨

C.桡骨

D.尺骨

A.长骨

B.短骨

C.扁骨

D.不规则骨

E.籽骨

A.跟骰关节、第5跖跗关节与外侧足弓的高度有关

B.正常足有一条纵弓、两条横弓

C.距舟关节、舟楔关节、第1跖跗关节提供外侧足弓高度

D.第二横弓由“1-5跖骨基底部、骰骨、3块楔骨”构成，位于前足和中足之间

E.以上均正确

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料