在烹制前原料造型基本工艺中，将蓉状馅料填抹在另一原料的空穴或表面上，从而成为一件完整、美观造型原料的造型手法称为（）。

A.包

B.卷

C.叠

D.酿

A.了解原料市场供应情况

B.做好烹制前的造型

C.熟识菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

A.成型后应排放好，不能互相粘连

B.成形原料厚薄一致

C.成形原料大小均匀

D.成型后应该放在有水或有油的瓷盘上

A.直链

B.支链

C.抗性

D.变性

A.互相贴的原料大小一致

B.考虑肉料熟后的收缩方向，防止原料熟后贴面分离

C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以便取出下锅

D.上下两件原料要叠正