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第1题
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
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第2题
奶黄包经搓条，揪剂、制皮后包入（)，上笼蒸制而成。
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第3题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第4题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
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第5题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）。
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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第6题
调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）
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第7题
京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。
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第8题
广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。
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第9题
面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)
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第10题
（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。
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第11题
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜
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