以下说法错误的是()
A.所有的品鉴菜品不需经过财务复核成本,只需跟研发支持组确认成本无误便可印制品鉴台卡
B.所有品鉴菜品台卡信息内部复核后,由指定一人负责对接
C.所有菜品不需要精确的包装规格
D.菜品的单位成本是按照总投入金额与出成数量计算的
AC
A.所有的品鉴菜品不需经过财务复核成本,只需跟研发支持组确认成本无误便可印制品鉴台卡
B.所有品鉴菜品台卡信息内部复核后,由指定一人负责对接
C.所有菜品不需要精确的包装规格
D.菜品的单位成本是按照总投入金额与出成数量计算的
AC
第2题
A.水果类:发到前堂,拱员工直接食用,在水果房装好盘的如有变质腐烂发霉现象,均属于过期产品
B.打碎的蒜末泰国椒出现发霉 长毛 发酸 变质属于变质过期
C.除水果毛菜类其他产品 出现发霉变质(配料房清洗好的番茄,青柠等)按变质算
D.进行品鉴发现产品变质
E.装到礼盒的食品 水果 无论是否清洗出现变质 均按变质处理
第11题
A.原料形体比较细小
B.适用原料广泛,适用于动物和植物原料,但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀,堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑,锅气浓烈